Votre RÔLE ET MISSIONS :

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons notre futur(e) Expert Culinaire.

Rattaché à la Direction Opérationnelle Résidence Service Senior, l'Expert culinaire est responsable des différentes préparations réalisées sur site. Il définit les prestations et les cartes en fonction des attentes des différents clients, des objectifs de gestion et de l’identité culinaire du pôle.

L'expert culinaire propose la composition des menus, des animations, apporte des conseils en matière de diététique et d’hygiène alimentaire et adopte les menus spécifiques. Il est l’ambassadeur du savoir-faire de l’entreprise, et peut former les chefs de cuisines à certaines techniques.

A ce titre, vos missions seront les suivantes : 

 Créer, réaliser et développer des recettes et vérifier leur application.

·       En étroite collaboration avec les équipes commerciales, marketing et industrielles, vous analyserez le marché afin de répondre aux attentes des clients.

·       Développer des concepts culinaires basés sur les tendances agro-alimentaires.

·       Garantir les règles de sécurité alimentaire, d’hygiène et de qualité.

·       Veiller à une bonne organisation générale des cuisines et à la définition du mode de production adapté.

·       Etablir le contrôle qualité des prestations et des produits au quotidien et sélectionner des produits avec le service achat.

·       Assurer la veille technologique et concurrentielle.

·       Prendre en compte les coûts, les ratios, ce qui requiert une bonne connaissance des formulations.

·       Veiller à la qualité de la prestation culinaire.

·       Mettre en place des menus « test ».

·       Etablir les menus pour répondre aux nouvelles offres.

·       Créer et mettre à jour les fiches techniques

·       Organisation et pilotage RSE , campagnes de pesées, suivi

·       Analyse et suivi des sites en écart gestion MP

Vous serez amener à créer le calendrier des animations annuelles culinaires avec les services animation et restauration du client. (création des fiches techniques associées, création des menus festifs.)

Vous serez force de proposition sur les projets de développement.

Vous assurez le suivi du chiffrage des offres

Vous serez garant des inaugurations et des évènements nationaux (Organisation de la prestation, cocktail  mise en place des espaces, devis) des sites en ouverture.

Vous accompagnerez les ouvertures de sites sites (outils, menus, commandes)

Vous serez en charge de piloter l’organisation du concours Toque chefs pour la partie culinaire

Enfin, vous formerez les collaborateurs à l’offre